Maltitol Funktionelle sødestoffer

Maltitol er en ny type funktionelt sødemiddel, fordi det er svært lavt kalorieindhold, ikke-caries, der er vanskeligt at fordøje og fremmer absorptionen af calcium og andre fysiologiske egenskaber, der har skabt stor bekymring. Hydrogeneret maltose, kemisk navn 4-0-a-D-glucosyl-D-glucitol, molekylær formel C12H24O11, relativ molekylmasse på 344,31. Maltitol er et hvidt krystallinsk pulver eller en farveløs gennemsigtig neutral viskøs væske, opløselig i vand, uopløselig i methanol og ethanol. Hygroskopicitet er meget stærk, den generelle kommercialisering af maltitolsirup.

ydeevne

Sødheden af maltitol er fra 85% til 95% saccharose. Ved varmebestandighed har syrefasthed, fugt og ikke-fermenteret og andre egenskaber i grunden ikke råd til Maillard-reaktionen. I kroppen er ikke fordøjet og absorberet, er brændværdien kun 5% saccharose, forhøj ikke blodsukker, øg ikke kolesterol, det ideelle sødemiddel til fødevarens effektivitet. Til børns mad. Kan forhindre karies.

Fysiologiske egenskaber

Ikke-ætsende: maltitol er ikke syreproducerende matrix, næsten ikke fører til bakteriesyntese af uopløselige polysaccharider, så maltitol er ekstremt svært at danne dentalkaries ikke-ætsende nyt sukker.

Fremme af calciumoptagelse: Dyreforsøg viser, at maltitol har en virkning at fremme intestinal absorption af calcium og øget knoglemasse og øge knoglestyrken.

Stimulerer ikke udskillelsen af insulin: maltitol, fordi det er vanskeligt at fordøje og absorbere, blodglukosen stiger, så glukosemetabolismen skal være udskillelse af insulin, der er ingen stimulerende virkning på denne måde for at reducere udskillelsen af insulin. Det kan ses, at maltitol kan anvendes som sødemiddel til diabetikere.

Hæmmer ophobningen af overskydende fedt i kroppen: Hvis både indtagelse af højt fedtindhold og sukker, som følge af at stimulere udskillelsen af insulin, øges lipoproteinproteaseaktiviteten, er det let at øge akkumuleringen af fedt i kroppen. Hvis maltitol anvendes i stedet for sukker til fremstilling af fedtfattige fødevarer som is, kager og chokolade, er det ønskeligt at reducere den for store ophopning af fedt i kroppen, fordi det ikke stimulerer insulinudskillelsen.

Svær at fordøje: Maltitol i menneskekroppen kan næsten ikke være for spyt, mavesaft, tyndtarmsenzym nedbrydning, ud over brugen af en del af tarmbakterierne, kan resten ikke fordøjes og udskilles.

Ca. 10% af maltitol i kroppen bruges som energikilde efter fordøjelsen af tyndtarmen. De resterende 90% nedbrydes til kortkædede fedtsyrer under påvirkning af bakterier i tyktarmen, og resten absorberes som energi under tyktarmen. Således kan mængden af maltitol absorberet i tyndtarmen plus absorptionen af kortkædede fedtsyrer i tyktarmen beregnes til at tegne sig for ca. 2 keal / g maltitol.

Produktions proces

Maltitol er en disaccharidalkohol fremstillet af maltose ved hydrogenering. Industriel produktionsproces kan opdeles i to dele, den første del er hydrolyse af stivelse i høj maltosesirup, den anden del er fremstillingen af maltosesirup fremstillet ved hydrobehandling af maltitol.

Hele processen: Stivelse en pulp (koncentration på 10% til 20%, pH 6,0 ~ 6,4) en kondensering (100 ° C, DE10 ~ 12) en saccharificering (45 ~ 50 ° C, pH 5,8 ~ 6,0) (strømningshastighed 700 kg / H, 40cI = omkring) Et vakuumfilter (0,086 ~ (Koncentration på 12% ~ 15%) En ændring i pH (7,5 ~ 8,0) En foderreaktion (temperatur 120 ~ C ~ 130 ~ C), en høj maltosesirup, Tryk 8Mpa) et filter blegning en ionbytning af en fordampningskoncentration af et færdigt produkt.